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中国10大名茶,鉴别及冲泡方法,绝对实用!  

2017-09-26 13:06:47|  分类: 智见 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  我国饮茶历史悠久,茶叶品种更是多样,而关于十大名茶之论,更是各执一词。所以今天所选的十大名茶,不仅取其名,更取其类,从而触类旁通,从一名茶,熟悉一类名茶。看完这篇文章,十大名茶,你就都会鉴别和冲泡了。

  一、西湖龙井

  鉴别方法

  产于浙江杭州西湖区。

  茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。

  龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

  味:为豆花香、清香味甘。

  色:色清。

  形:取其一芽一叶,长不过2.5厘米

  采摘期:四月初至十月上旬。

  冲泡方法

  一、用电水壶把水烧开至100摄氏度,备用;

  二、西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉。

  三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法为例:

  1、用刚烧的开水温杯。

  2、用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。

  3、待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳。

  4、摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。

  5、再用悬壶高冲法注入开水至九分满。(采用凤凰三点头的方式),35秒后,即可饮用。

  四、品饮:杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。

  二、洞庭碧螺春



  鉴别方法

  产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

  银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。

  外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索为茶中之华。

  假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

  冲泡方法

  1、烧水,凉温大概到75-80度,用烧开的水温杯。

  2、上、中、下皆可,我们选择上投法,首先,盖碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。

  3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。

  4、倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周将温水注入。

  5、最后,观察茶叶在水中冲泡的模样。

  三、黄山毛峰

  鉴别方法

  产于安徽歙县黄山。

  其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;

  色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

  冲泡方法

  1、温杯:用75~85℃的开水,冲淋陶瓷盖碗,使其充分均匀受热。

  2、投茶:上投、中投、下投法皆可,以下投法示意,用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。

  3、泡茶:先加入适量的75~85℃的开水,以覆盖茶叶为佳,盖上杯盖。1~2分钟后,再沿杯壁加满开水,即可品茗香了。

  四、庐山云雾

  鉴别方法

  庐山云雾茶是绿茶类名茶,产于江西庐山。

  庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。

  其色如沱茶,却比沱茶清淡。

  以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露。

  冲泡方法

  1、 茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

  2、 不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。

  3、 冲泡的次数不宜超过三次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

  4、因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,你将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐民开叶片,现出一芽一叶,而汤面水气夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅觉闻茶汤香气,必然将心旷神怡。

  五、六安瓜片

  鉴别方法

  产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

  其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子。

  内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。

  假的则味道较苦,色比较黄。

  冲泡方法

   1、烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

   2、泡茶,上、中、下皆可,这里选择下投法,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。

   3、轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。

   4、沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。

  六、君山银针

  鉴别方法

  产于湖南岳阳君山。

  由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽。

  冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。

  假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

  冲泡方法

   1、烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后,用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

   2、泡茶,上、中、下皆可,这里选择下投法,倒入8分满温开水。之后,轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景,最后,品茶。

  七、信阳毛尖



  鉴别方法

  产于河南信阳车云山。

  其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。

  假的为卷曲形,叶片发黄。

  冲泡方法

  1、把适量的茶放入杯中。

  2、把开水倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物。

  3、用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

  八、武夷岩茶



  鉴别方法

  武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒。

  汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿色,叶脉为浅黄色,耐泡。

  假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

  冲泡方法

  1、泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

  2、投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。

  3、泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

  4、浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

  5、浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

  九、安溪铁观音



  鉴别方法

  产于福建安溪县。

  叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香。

  汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。

  假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

  冲泡方法

   1、把水烧开,铁观音要用沸水冲泡,用烧开的水温杯。

   2、取7-8g茶叶放入盖碗中。

   3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。

   4、倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周,将开水注入。

   5、用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

   6、冲泡3-4秒之后即可出汤,铁观音讲究茶汤分离,将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

   7、品茶,喝完后,观看茶型。

  十、祁门红茶



  鉴别方法

  祁门红茶的茶颜色为棕红色。

  高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。

  假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

  冲泡方法

   1、温杯:用开水温茶具,使茶具均匀受热。

   2、投茶:取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。

   3、洗茶:洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。

   4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入准备好的玫瑰花,倒入8分满开水,盖上壶盖泡2-3分钟。

   5、出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香,品茶味,祁门红茶有天然的果香,加上法兰西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。

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